1.0 mai 2002, 1.1 décembre 2002, 1.2 août 2003.
Introduction | Sources | Analyse | Hertel | Acides aminés | Lait maternel | Lait | Conclusion | A faire | Notes
De quoi peut-on avoir connaissance, en consultant l'Internet, sur les dangers de la cuisson des aliments au four à micro-ondes ?
En essayant de répondre à cette question, j'ai constaté la faible présence sur la toile de documents d'origine scientifique sur le sujet, et une forte présence de littérature anti-micro-ondes. Heureusement, quelques informations sur leur usage approprié, les précautions à prendre, les dangers de brûlures, sont présentes.
Les informations présentées ici sont publiquement accessibles (si les adresses ne changent pas et si les documents ne disparaissent pas de la toile :-) Certains extraits sont cités pour faciliter la lecture, toujours avec référence : je remercie par avance toute personne de me signaler les erreurs éventuelles.
Bien qu'énormément de documents ne soient pas disponibles en ligne, parmi ceux qui le sont certains documents donnent assez d'indications pour privilègier certaines directions. Tout nouvel élément est bienvenu. Quels arguments sont avancés par quels groupes est d'ailleurs un sujet intéressant en soi.
Toutes les références données ici n'ont pas été explorées : ces résultats intermédiaires ne concernent que les documents en ligne jugés pertinents et fournissant des indices exploitables pour creuser plus avant, il reste des pistes à explorer.
Enfin, ce document est une compilation de courriers électroniques envoyés au cours des recherches, donc sa structure reflète plus les étapes de la recherche qu'une présentation synthétique.
Première question : qui écrit quoi dans quelles publications ?
Après un échantillonage des documents en anglais et en français disponibles sur l'Internet, obtenu en utilisant des moteurs de recherche (mai 2002), il y a trois sources principales sur les dangers des fours à micro-ondes, fournissant la quasi-totalité des informations présentes sur le Web à ce sujet.
(1) l'expérience de Hans-Ulrich Hertel relatée dans l'article publié dans le Journal Franz Weber numéro 19 (1991), organe de la Fondation Franz Weber http://www.ffw.ch/fr
(2) l'article non signé "The Hidden Hazards of Microwave Cooking" dans Nexus Magazine numéro 2 en 1995 http://www.nexusmagazine.com/microwave.html reprend un article publié dans le magazine écologiste "Acres, USA" http://www.acresusa.com en 1994, il n'est pas clair qui est l'auteur : Tom Valentine ?
(3) l'article "Radiation Ovens: The Proven Dangers of Microwave Ovens" de Anthony Wayne et Lawrence Newell, portant un copyright 2000 par le Christian Law Institute (chrétiens fondamentalistes) http://www.ecclesia.org/forum/topic.asp?TOPIC_ID=66, version Acrobat
(4) "Microwave Madness: The Alarming Effects of Microwave Apparatus on Food and Humans" by William P. Kopp, mentionnant une parution dans Perceptions, mai-juin 1996. http://www.truthcampaign.ukf.net/articles/health/mw_madness.html
On trouve ces sources sous deux formes : des copies textuelles des articles (2) (3) (4), ou des articles originaux basés sur (1) qui mentionnent aussi les mésaventures de Hertel avec la justice.
Ils sont publiés sur des sites qui prônent la santé naturelle/holiste, des sites chrétiens fondamentalistes, et conspirationnistes (type Nexus Magazine et le site Scandale en France(*))
Deuxième question : d'où viennent les arguments avancés dans les sources trouvées ?
Certains textes de la catégorie (1) contiennent plus de références bibliographiques, par exemple :
"Are microwave ovens a source of danger?" de Marion Wild sur le site "The Truth Campaign: Conspiracies - Health Issues - Enlightened Science - Spirituality" ouvertement antisémite et conspirationniste http://www.truthcampaign.ukf.net/articles/health/mw_danger.html
"Cooked" de William Thomas http://www.cyberclass.net/cooked.htm Publié dans Alive Magazine http://www.alivemagazine.com "Your Health and Wellness Magazine"
"Are Microwave Ovens Slowly Killing Us with Cancer?" http://www.be-you.com/Display.php?ID=782 "Complementary Health and Lifestyle on the Internet"
Après une extraction des éléments apparemment vérifiables dans ces textes, en recollant les morceaux quand il y a erreur ou contradiction, on trouve :
(1) l'étude de Hans Ulrich Hertel et Bernard Blanc "In Comparative Study of Food Prepared Conventionally and in the Microwave Oven", sans autre indication sauf une fois : Raum & Zeit, 1992, 3(2): 43. Titre français : "Recherches comparatives des effets sur l'homme d'une alimentation préparée conventionnellement et sous micro-ondes". Autre citation : "H. Ande Weg Vom Mikrowellenherd", Raum & Zeit Special Nr. 6, Ehlers, Sauerlach.
(2) l'histoire de Norma Levitt et du sang chauffé au micro-ondes, Oklahoma 1991, pas de référence.
(3) "Effects of Microwave Radiation on Anti-infective Factors in Human Milk", Pediatrics (vol. 89, no. 4, April 1992). Chercheurs mentionné : Richard Quan MD, Dallas, Texas et John A. Kerner MD Stanford University. L'article serait résumé dans Science News du 25 avril 1992. Sont cités les avis contradictoires de Randall M. Goldblum, University of Texas Medical Branch, Galveston et Madeleine Sigman-Grant, Pennsylvania State University, sans référence exacte.
(4) un article du Dr. Lita Lee dans le Lancet, 1989, ainsi que son livre, "Health Effects of Microwave Radiation - Microwave Ovens", et un article dans Earthletter, mars et septembre 1991.
(5) Cette référence à l'apparence officielle :
"FORENSIC RESEARCH DOCUMENT
Prepared By: William P. Kopp
A. R. E. C. Research Operations
TO61-7R10/10-77F05
RELEASE PRIORITY: CLASS I ROO1a"
(6) Schrumpf, E./Charley,H. (1975): Texture of Broccoli and Carrots Cooked By Microwave Energy. - J. Food Science, 4o: 1 025-29.)
(7) Ehret, W. (1990): Gefahr Durch Mikrollenherd Selecta 26/27: ~1285.
(8) P. Brodeur. 1987: Mikrowellen - Die Verheimlichte Gafahr. - Pfriemer, Wiesbaden, Berlin.)
Sont cités aussi: "The Body Electric" de Robert O. Becker et "Warning, the Electricity Around You May Be Hazardous to Your Health" de Ellen Sugarman, et un article de Tom Valentine dans "Search for Health" printemps 1992.
Enfin, la recherche russe et allemande, sur lesquelles il faudrait trouver des références précises.
L'histoire de Hertel est très fréquemment utilisée : non seulement son étude, mais sa condamnation et surtout l'annulation de celle-ci par la Cour Européenne des Droits de l'Homme sont les thèmes favoris des auteurs anti-MO.
Le document original de l'étude n'a pas été trouvé sur le Net. La référence de l'étude de Hans U. Hertel et Bernard H. Blanc utilisée dans l'article publié par le Journal Franz Weber numéro 19 (1991), est "Comparative Study of Food Prepared Conventionally and in the Microwave Oven" (sans autre indication sauf une fois : Raum & Zeit, 1992, 3(2): 43.) Titre français : "Recherches comparatives des effets sur l'homme d'une alimentation préparée conventionnellement et sous micro-ondes". Autre citation : "H. Ande Weg Vom Mikrowellenherd", Raum & Zeit Special Nr. 6, Ehlers, Sauerlach.
Raum & Zeit est un éditeur : http://www.webshop-ehlers-gruppe.de/cgi-bin/download/dl_index_kont.cfm
Le numéro spécial "Elektro Smog" qui contient l'article (en allemand) : http://www.webshop-ehlers-gruppe.de/cgi-bin/buecherdetailansicht00.cfm?ItemId=158&anzeig=1
Bernard Blanc est mentionné selon les sources comme appartenant à l'École Polytechnique Fédérale de Lausanne (EPFL) ou au Swiss Federal Institute of Technology (ETHZ, qui est à Zürich pas à Lausanne comme on le lit) ou à l'Université de Lausanne (UNIL), trouvé nulle part : il n'y est peut-être plus.
Suite à la l'utilisation du rapport dans le Journal Franz Weber et dans Raum & Zeit, au procès qui s'en est suivi, et à l'invalidation par l'expert Teuber, Benard Blanc s'est désolidarisé de Hertel. Le site Scandale en France (à prendre avec des gants épais, voir la note à la fin) publie cet extrait :
« Déclaration concernant les informations fallacieuses concernant les aliments traités ou préparés dans les fours à micro-ondes présentées récemment dans Franz Weber Journal (janvier-mars 1992) [et] Raum & Zeit (Munich janvier-février 1992).
Si les chiffres publiés, la description de l'expérience préliminaire effectuée sont corrects, je me désolidarise totalement de la présentation et de l'interprétation de l'expérience préliminaire d'exploration effectuée en 1989 et publiée sans mon accord par le coauteur de l'étude dans les journaux cités ci-dessus.
Les résultats obtenus ne permettent en aucun cas de tirer des conclusions quelconques en relation avec des influences négatives des aliments traités au micro-ondes et une prédisposition de l'apparition de tel ou tel état pathologique. Ainsi que la publication objective de l'étude dans un prochain numéro de la revue Alimenta (printemps 1992) le mettra en évidence, une seule conclusion s'impose : il est nécessaire et urgent d'entreprendre une recherche de base pluridisciplinaire et multifactorielle de l'influence sur (certains paramètres de) la santé de l'ingestion d'aliments traités aux micro-ondes en comparaison aux aliments préparés par les autres technologies alimentaires ou techniques culinaires.
La grande inconnue, c'est la source des fonds indispensables à financer une telle étude.»
La revue Alimenta en question n'a pas non plus été trouvée.
Résumé sur Hans Ulrich Hertel : quand il demande à Bernard Blanc de trouver les ressources pour monter l'étude, il est à la retraite. Diplômé de l'école polytechnique fédérale de Zürich (OGEx EPFZ) et de l'Institut des Sciences vétérinaires de Zürich, il s'est installé un laboratoire "personnel".
Le document le plus fiable trouvé sur l'étude et l'article du JFW etc., est l'Arrêt Hertel de la Cour Européenne des Droits de l'Homme, qui annule la condamnation de Hertel : "interdiction faite à un particulier d'affirmer la nocivité pour la santé humaine de l'absorption d'aliments préparés à l'aide de fours à micro-ondes, en réponse à la publication d'un article (loi fédérale contre la concurrence déloyale du 19 décembre 1986)", ici :
http://hudoc.echr.coe.int/hudoc/ViewRoot.asp?Item=0&Action=Html&X=624124537&Notice=0&Noticemode=&RelatedMode=0
(version Word: http://hudoc.echr.coe.int/Hudoc1doc2/HFJUD/199903/hertel.arr%20bata.doc)
Lire les avis contradictoires à la fin.
Aussi sur le site de la Jurisprudence des Autorités Administratives de la Confédération Suisse
http://vpb.admin.ch/deutsch/doc/62/62.119.html#_regesteFR
On trouve aussi qu'il est prêtre dans l'Église Universelle. Il y a très peu d'informations factuelles sur ce mouvement et sur son fondateur Peter Leach-Lewis dans les documents anglophones et francophones, beaucoup plus en allemand. Une organisation associée est "The World Foundation for Natural Science."
Cependant, on trouve sur le site de la Commission Fédérale contre le Racisme :
Église Universelle (Universale Kirche UK)
L'Église Universelle continue à alimenter la controverse. Le 5.10.96, le "Tages-Anzeiger" annonce le retrait de Daniel Schillig, membre de l'UK, en tant que conseiller communal et président des écoles de Neuheim/ZG. Les idées nettement antisémites de l'église UK seraient incompatibles avec l'exercice d'une fonction publique, estime le Conseil communal de Neuheim. Le 29.11.96, la présidente des écoles Anita Hurni défend la jardinière d'enfants Beata Iten, épouse de l'instituteur zougois Jürg Iten, dans une lettre de lectrice au "Tages-Anzeiger", affirmant que Mme Iten se serait distancée par écrit des déclarations antisémites de l'UK.
Selon les résultats d'une recherche menée par la "WochenZeitung" et publiée dans son numéro du 20.12.96, le journal "ZeitenSchriften" du couple d'éditeurs Benjamin et Ursula Seiler-Spielmann est utilisé comme organe de diffusion des idées de l'UK. Le chef de la secte y est interviewé sur 24 pages. Dans cet article, Leach-Lewis, chef de l'UK, qualifie de bornée la disposition pénale contre la discrimination raciale, ajoutant que le procès de Trogen bafoue la justice et le tourne en ridicule. Le journal "ZeitenSchriften" a été imprimé par la "Zollikofer AG" de Saint-Gall, qui appartient au groupe NZZ. Le couple d'éditeurs doit être entendu pour la première fois début avril 1997 à Berneck/SG dans le cadre de la procédure d'instruction. L'imprimerie ayant posé des conditions, le mandat a été supprimé avec protestations, et transféré à la "Frachpresse-Druckerei AVD" à Goldach, comme l'a découvert le "Sonntags-Zeitung" (No du 6.4.97). Son éditeur en chef Heinrich Bischof annonce une enquête sur cette affaire. Dans le premier "Bulletin SGA" de 1997, le conseiller d'État Hans-Peter Uster déclare que le maître secondaire Jürg Iten, qui s'est distancé par écrit de ce qui lui est reproché, ne sera pas licencié, car une telle mesure reviendrait à une interdiction d'exercer sa profession, alors que la situation juridique ne serait pas aussi claire que présumé à l'origine. Par contre, la condamnation du chef de secte Reimer Peters à quatre mois d'emprisonnement avec sursis et à fr. 5'000.- d'amende est confirmée par le tribunal de deuxième instance d'Appenzell Rhodes extérieures. Les déclaration formulées dans cette lettre procéderaient de l'«antisémitisme de la pire espèce», son caractère public serait avéré, et Peters aurait été responsable de l'envoi de la lettre (c'est en substance en ces termes que la "Neue Luzerner Zeitung" cite le tribunal dans son numéro du 19.3.97). La "NZZ" du 19.3.97 conclut dans son article qu'un jugement de dernière instance serait souhaitable. Nouvelle comparution le 2.4.97 d'un membre influent de l'UK. Plus de 80 adeptes de la secte soutiennent l'accusé Hans-Ulrich Hertel devant le tribunal de district. La faute reviendrait aux journalistes et aux médias qui acceptent de publier de telles déclarations, déclare Hertel pour tenter de se justifier aux yeux du tribunal. Le jugement sera remis par écrit ultérieurement. ("Tages-Anzeiger" du 3.4.97).
http://www.ekr-cfr.ch/presseschau/1997/97-1-Presse-f.pdf
Dans une procédure d'appel, la Cour suprême de Zurich déclare Hans Ulrich Hertel, prêtre âgé de 69 ans et dirigeant de l'Eglise universelle, coupable de discrimination raciale pour avoir fait des déclarations antisémites dans une interview. La cour entérine donc le jugement prononcé par le tribunal de district au mois de juin 1997. La Cour suprême de Zurich réduit le montant de l'amende de 2000 à 600 francs, Hertel ayant été poussé à faire ses déclarations. (NZZ, 11.12.97)
[...]
Le Tribunal fédéral rejette deux recours de l'Eglise universelle contre la condamnation de son chef, Reimer Peters, pour discrimination raciale. Peters avait fait des déclarations antisémites dans une circulaire envoyée à 400 membres de l'Eglise universelle au mois de juillet 1995. (TA, 12.12.97)
http://www.ekr-cfr.ch/presseschau/1997/97-2-Presse-f.pdf
«Les deux éditeurs et rédacteurs du magasine d'ésotérisme ZEITENSCHRIFTEN sont condamnés chacun à deux mois de prison avec sursis pour propagande raciste. (...) Étant donné l'impossibilité d'atteindre Leach-Lewis aux États-Unis, les rédacteurs doivent endosser la responsabilité» (TA, 25.3.1999). Il s'agit du «troisième jugement reconnaissant l'antisémitisme de la secte théosophique de l'Église universelle» (WOZ, 18.3.1999).
Dans la brochure du CICAD (Coordination Intercommunautaire Contre l'Antisémitisme et la Diffamation) on trouve cette information sur l'Église Universelle et la Théosophie :
"En Suisse, en janvier 1998, le dirigeant de l'Eglise universelle a été condamné à la prison avec sursis et à l'amende pour avoir diffusé une lettre-circulaire rendant les Juifs responsables de la Seconde Guerre mondiale à cause de leur «cupidité satanique». En 1997, le diffuseur suisse d'un livre violemment antisémite a été condamné. L'ouvrage, Les Sociétés secrètes et leur pouvoir au XXe siècle, de l'Allemand Jan van Helsing, a été un best-seller de l'ésotérisme (100 000 exemplaires vendus). Il puise dans l'idéologie nazie pour accuser les Juifs de tous les maux du siècle, du capitalisme au bolchevisme, de la crise économique à l'instabilité politique. Il reprend beaucoup de clichés diffusés par la théosophie et cite abondamment les Protocoles des Sages de Sion." (**)
http://www.cicad.org/brochure/#Esotérisme%20et%20antisémitisme
Parmi les références utilisées par les textes anti-MO, la destruction des acides aminés par les micro-ondes est mentionnée, citant comme source un article de Lubec paru dans le Lancet.
PubMed n'a pas les résumés de l'articles de Lubec, mais il y est intervenu plusieurs fois sur le sujet, commentaire et erratum :
"Lancet 1990 Jul 7;336(8706):49
Comment on: Lancet. 1990 Mar 31;335(8692):792.
D-aminoacids and microwaves.
Segal W.
Publication Types: Comment Letter
PMID: 1973225 [PubMed - indexed for MEDLINE]"
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=pubmed&dopt=Abstract&list_uids=1973225
"Lancet 1990 Mar 31;335(8692):792
Erratum in: Lancet 1990 Apr 7;335(8693):868
Comment in: Lancet. 1990 Jul 7;336(8706):49.
Comment on: Lancet. 1990 Feb 24;335(8687):470
D-aminoacids and microwaves.
Lubec G.
Publication Types: Comment Letter
PMID: 1969534 [PubMed - indexed for MEDLINE]"
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=PubMed&list_uids=1969534&dopt=Abstract
"Lancet 1989 Dec 9;2(8676):1392-3
Comment in: Lancet. 1990 Feb 24;335(8687):470.
Aminoacid isomerisation and microwave exposure.
Lubec G, Wolf C, Bartosch B.
Publication Types: Letter
PMID: 2574327 [PubMed - indexed for MEDLINE]"
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=PubMed&list_uids=2574327&dopt=Abstract
Il n'y a rien dans les archives en ligne du Lancet. Dommage, le tout doit être intéressant.
Les spécialités de Gert Lubec (dont l'e-mail et le téléphone sont faciles à trouver) sont les acides aminés, et le syndrome de Down, qui est le sujet de la majorité de ses publications. Il a aussi organisé des conférences et édité des livres.
Les dangers du chauffage au four à micro-ondes du lait maternel est un argument fréquemment avancé, et plus précisément sur le site "Scandales en France"(*) il est question de "lait dextogyre et lévogyre". L'article suivant sur le lait maternel est cité presque partout dans les textes anti-MO. Il est en effet recommandé dans toutes les procédures de conservation du lait maternel de ne pas le réchauffer au micro-ondes:
"Pediatrics 1992 Apr;89(4 Pt 1):667-9
Effects of microwave radiation on anti-infective factors in human milk.
Quan R, Yang C, Rubinstein S, Lewiston NJ, Sunshine P, Stevenson DK, Kerner JA Jr.
Department of Pediatrics, Stanford University School of Medicine, CA.
In intensive care nurseries it has become common practice to use microwave thawing of frozen human milk for more rapid accessibility. Twenty-two freshly frozen human milk samples were tested for lysozyme activity, total IgA, and specific secretory IgA to Escherichia coli serotypes 01, 04, and 06. The samples were heated by microwave for 30 seconds at a low- or high-power setting and then reanalyzed. One-mL aliquots of 10 additional human milk samples were microwaved at low (20 degrees C to 25 degrees C), medium (60 degrees C to 70 degrees C), and high (greater than or equal to 98 degrees C) setting before the addition to each of 1 mL of diluted E coli suspension. E coli growth was determined after 3 1/2 hours of incubation at 37 degrees C. Microwaving at high temperatures (72 degrees C to 98 degrees C) caused a marked decrease in activity of all the tested antiinfective factors. E coli growth at greater than or equal to 98 degrees C was 18 times that of control human milk. Microwaving at low temperatures (20 degrees C to 53 degrees C) had no significant effect on total IgA, specific IgA to E coli serotypes 01 and 04, but did significantly decrease lysozyme and specific IgA to E coli serotype 06. Even at 20 degrees C to 25 degrees C, E coli growth was five times that of control human milk. Microwaving appears to be contraindicated at high temperatures, and questions regarding its safety exist even at low temperatures.
PMID: 1557249 [PubMed - indexed for MEDLINE]"
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=PubMed&list_uids=1557249&dopt=Abstract
Lait maternel et températures inférieures à 60 degrés :
"Int J Food Sci Nutr 1996 Sep;47(5):427-36
The effect of microwave heating on vitamins B1 and E, and linoleic
and linolenic acids, and immunoglobulins in human milk.
Ovesen L, Jakobsen J, Leth T, Reinholdt J.
Institute of Food Chemistry and Nutrition, National Food Agency, Copenhagen,
Denmark.
Breast milk was treated with (1) conventional heating (in water bath) vs microwave heating; (2) microwave heating at two power levels (30% and 100%); (3) increasing final temperatures; and (4) microwave thawing vs refrigerator thawing and examined for changes in specific immunoglobulins to a pool of E. coli and poliovirus type 1 antigens, vitamins E and B1, and the polyunsaturated fatty acids linoleic and linolenic acid. Immunoglobulin activities were stable until final milk temperatures of around 60-65 degrees C were reached, and total inactivation occurred at 77 degrees C. Heating even to high final temperatures did not change contents of vitamins and polyunsaturated fatty acids. No differences in immunoglobulins and nutrients were demonstrated between microwave heating and conventional heating, and between power levels or thawing methods. The study shows that microwave heating of human milk can be performed without significant losses of examined immunoglobulins and nutrients, provided that final temperatures are below 60 degrees C.
PMID: 8889628 [PubMed - indexed for MEDLINE]"
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=PubMed&list_uids=8889628&dopt=Abstract
Décongélation du lait maternel :
"J Am Diet Assoc 1989 May;89(5):690-2
Effects of microwaving human milk: changes in IgA content and bacterial count.
Sigman M, Burke KI, Swarner OW, Shavlik GW.
School of Public Health, Department of Neonatology, Loma Linda University,
California 92350.
On the basis of this study, IgA was best preserved in frozen human milk by thawing either overnight in the refrigerator or under warm running water. If either of those procedures are to be used, it is suggested that bacterial monitoring should be performed. Because current technology does not allow for accurate low internal temperature monitoring of liquids, it is concluded that use of the microwave oven for the treatment of human milk is inappropriate. However, because microwaving is as effective as holder pasteurization in killing bacteria, and because it would be less expensive and is faster, this process should be further investigated.
PMID: 2723294 [PubMed - indexed for MEDLINE]"
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=PubMed&list_uids=2723294&dopt=Abstract
Sur le lait et les sels minéraux :
"J Agric Food Chem 2002 Apr 10;50(8):2274-7
Mineral balance in milk heated using microwave energy.
de la Fuente MA, Olano A, Juarez M.
Instituto del Frio (CSIC), Ciudad Universitaria s/n, 28040 Madrid, Spain.
ifraf91@if.csic.es
Milk heated to 75 and 85 degrees C in a water bath or in a microwave oven was assayed for changes in salt partitioning after cooling to room temperature. To properly to assess differences and draw valid comparisons, the two heating methods used in the experiment were applied to samples for identical exposure times, and the samples were heated to attain the same final temperatures. Although the soluble Ca and P(i) contents were lower in the heated milk samples, no significant differences in salt partitioning were found between microwave and conventional heating. Ionic calcium levels in the milk samples pasteurized using microwave energy were very close to the levels in the samples heated in a conventional water bath (approximately 90% of the level in the untreated milk samples). The microwave heating-induced changes were completely reversed after storage at 20 degrees C for 24 h. The coagulation properties of the heated milk samples were also examined, and the coagulation time was longer and the curd formation rate slower in the microwave-heated milk than in the raw milk. Still, the experimental results demonstrated that microwave heating was no more detrimental to the milk than conventional heating and could thus be used for pasteurization purposes.
PMID: 11929283 [PubMed - indexed for MEDLINE]"
Sur le lait et les vitamines :
"J Food Prot 2001 Jun;64(6):890-4
Vitamin B1 and B6 retention in milk after continuous-flow microwave
and conventional heating at high temperatures.
Sierra I, Vidal-Valverde C.
Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC), Madrid, Spain.
The effect of continuous-flow microwave treatment at high temperatures on the retention of vitamins B1 and B6 in raw milk with different fat content was evaluated. Results were compared with those obtained using a conventional system (tubular heat exchanger) with the same heating and cooling phases. Heat treatment of whole (3.4% fat) and skim (0.5% fat) milk at 90 degrees C produced no losses of vitamin B1 or vitamin B6 (pyridoxamine and pyridoxal). However, at 110 and 120 degrees C, while vitamin B1 content of milk remained constant, pyridoxamine increased (4 to 5% and 9 to 11%, respectively) and pyridoxal decreased (5 to 6% and 9 to 12%, respectively). Under the assayed conditions, no differences were observed between the content of these vitamins in conventionally and continuous-flow microwave-treated milk.
PMID: 11403146 [PubMed - indexed for MEDLINE]"
Sur le lait et les acides aminés :
"Amino Acids 1998;15(4):385-8
Free amino acid concentrations in milk: effects of microwave versus
conventional heating.
Vasson MP, Farges MC, Sarret A, Cynober L.
Biochemistry, Molecular Biology and Nutrition Laboratory, EA 1742,
Pharmacy School, CRNH, Clermont-Ferrand,
France. M-Paule.VASSON@u-clermontl.fr
Microwave effects on free amino acid concentrations in milk versus a water bath heating were investigated in view of their importance for infant growth. Concentrations of few amino acids, such as aspartate, serine or lysine, are unchanged whatever the way and the temperature of heating. In contrast, tryptophan concentrations decreased similarly whatever the way of heating (110 +/- 3 mumol/l before heating vs 84 +/- 4 mumol/l after 30 degrees C microwave heating, p < 0.05). On the contrary, concentrations of glutamate and glycine increased more after water bath heating at 90 degrees C (325 +/- 4 and 101 +/- 1 mumol/1, respectively) than after microwave heating (312 +/- 4 and 95 +/- 1 mumol/l, respectively, p < 0.05) suggesting milk proteolysis. Moreover, the accumulation of ammonia observed at 90 degrees C with the water bath together with increase Glu levels might reflect a degradation of glutamine. An ornithine enrichment, more evident with microwave heating, was shown and could be of interest as it is a polyamine precursor. Also, considering few variations of free amino acid concentrations and the time saved, microwave heating appears to be an appropriate method to heat milk.
PMID: 9891762 [PubMed - indexed for MEDLINE]"
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=PubMed&list_uids=9891762&dopt=Abstract
Il n'y a apparemment pas d'étude sur les effets physiologiques d'une alimentation chauffée avec un four à micro-ondes.
Une expertise appropriée est nécessaire pour analyser le contenu des publications dont les résumés ont été obtenues sur PubMed, mais à première vue il n'y a pas de support substantiel apporté aux anti-MO par les publications scientifiques. Par contre il y a des choses à savoir quand on utilise ces fours, des précautions à prendre entre autres, qui sont d'utilité publique, étayées par ces publications.
Il faudrait obtenir l'article de Lubec, les commentaires et errata mentionnés dans la section 4.
L'étude de Hertel est sujette à caution, les motifs et le cadre idéologique de ce dernier aussi. Il serait intéressant de trouver plus d'informations sur les liens avec l'Église Universelle évoqués dans la condamnation de Hertel dans les documents du Tribunal fédéral Suisse :
http://www.ekr-cfr.ch/presseschau/1997/97-1-Presse-f.pdf
http://www.ekr-cfr.ch/presseschau/1997/97-2-Presse-f.pdf
ARE MICROWAVE OVENS EXEMPT FROM CRITICISM? by Rudolf Schaller, Lawyer [From Journal Franz Weber, No. 44, April-June, 1998] http://www.truthcampaign.ukf.net/articles/conspiracies/mw_criticism.html
THE HIDDEN HAZARDS OF MICROWAVE COOKING by Dr. George J Georgiou, Ph.D. http://www.geocities.com/wholistic_healing/MicrowaveCooking.html
THE EFFECTS OF MICROWAVE APPARATUS ON FOOD AND HUMANS http://www.bioelectric.ws/eng/microwave.html
(*) Le site Scandales en France : au milieu de son abondante collection de complots, l'auteur passe à la paranoïa anti-socialiste dans la section 5-56 et autour : de la "soviétisation de la France" à la "dictature soviétique française", il se paye le luxe de redéfinir le "fascisme de droite devenu de gauche", etc. Voir la section :
"06-56°) Entre l'Italie fasciste de Berlusconi, et la FRANCE FASCISTE de JOSPIN, cherchez la différence avec la France des petits MUSSOLINI - Y en a pas. (05/04/2002)"