Ligada directamente a los productos de la tierra, la gastronomía baztanesa se manifiesta en platos de carne vacuna, ovina y porcina, hongos, hortalizas (puerros, judías, lechugas o achicorias) y trucha asalmonada. Tiene fama el "txurri-ta-beltz" (blanco y negro, literalmente), que es un guisado de tripas de cordero. No podrían faltar en tierra ganadera los postres de leche, como la gaztambera o cuajada hervida en los kaikus y la cendeberena o requesón de leche de oveja.
