LE RICETTE DI SIMONA
...per tutti i gusti...Salati ...
"Pansarotti di Zucchini"
Preparare la sfoglia impastando farina, uova, sale e olio. Preparare il ripieno ottenuto da zucchini gratuggiati uova sale olio e spezie a scelta. Fare delle formine di media grandezza di sfoglia farcita col ripeno e friggere in olio di oliva. Servire caldi.
...e Dolci !!!
"Budino con le uova"
Ingredienti: 4 uova, mezzo litro di latte e 4 cucchiai di zucchero. Far bollire il latte e unirlo alle uova intere mescolate con lo zucchero, mescolare bene il tutto, preparare nello stampo del budino antiaderente, il caramellato ottenuto con lo zucchero, versarvi il budino. Immergere lo stampo in una pentola grande con due dita di acqua, mettere un coperchio sullo stampo e uno sulla pentola grande. Far bollire per circa 30 minuti. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Servire dopo 2/3 ore.
"Crostata casalinga"
Ingredienti: 400 g. di farina, 150 g. di zucchero, 150 gr. burro, un po' di olio, 1 limone grattuggiato, 1 bustina di lievito bertolini, un po' di amaretto di Saronno. Impastare il tutto unendo tutti gli ingredienti dall'inizio, preparare una teglia inburrata, disporvi la sfoglia, coprirla di marmellata al frutto che si preferisce, ideali sono pesca e albicocca, coprirla con la sfoglia rimamente creando decorazioni a piacere. In ultimo spolverare la torta di zucchero. Mettere in forno per circa 30 minuti a 200 gradi. A fine cottura spolverare di zucchero vanigliato in polvere. Se si preferisce, questa ricetta puo essere variata usando 200 g. di fecola e 200 di farina oppure mettendo al posto del burro un bicchiere di olio.
"Torta di Fragole"
Ingredinti: 6 uova, 6 cucchiai acqua calda, 100 g. fecola, 140 g. farina, 280 g. zucchero, un cucchiaino abbondante di lievito, una bustina di vaniglia, un pizzico di sale, 500 g. fragole, mezzo litro panna liquida, un limone grattuggiato.
In una terrina mescolate la farina, la fecola, il lievito, la vaniglia e il pizzico di sale. Rompete le uova e versate i tuorli in un contenitore molto capiente, conservando a parte i chiari. Sbattete i rossi d'uovo aggiungendo un cucchiaio d'acqua alla volta e montate fino a ottenere una spuma densa. Quindi unite poco alla volta lo zucchero sempre mescolando. Ora unite alle uova il composto di prima poco alla volta, la scorza del limone e continuate a mescolare. Montate a neve i bianchi e uniteli al resto dell'impasto. Mescolate con un cucchiaio di legno sempre nello stesso verso. Prendete la tortiera tonda con i bordi alti, imburrate e versate il composto. Cuocere a 180 gradi per mezz'ora. Lasciate raffreddare la torta in forno.
Per la guarnizione: lavate le fragole e tagliatele a fettine. Montate la panna. Aprite il dolce gia' freddo in due parti uguali. Prendete una parte della torta e copritela con uno strato abbondante di panna, uno di fragole e ancora uno di panna. Adagiate sopra la seconda meta' di torta. Con il resto della panna coprite la superfice e i bordi del dolce ottenuto e con le fragole rimanenti guarnite a piacere. Conservate in frigorifero.
"Crepes"
Ingredienti: 2 o 4 uova seconda la dose che si preferisce, latte e farina fino ad ottenere un composto abbastanza liquido. Per la cottura: versare un leggero strato alla volta in un contenitore antiaderente a fuoco basso sono pronte a colore dorato. Si possono farcire con tutti i tipi di marmellata, nutella e panna o a piacere.
Un modo particolare per cucinare le crepes salate e al forno e' il seguente: preparare le crepes, a parte un ripieno, dalla consistenza morbida, di mascarpone, 250 g., e prosciutto crudo, 150 g., farcire le crepes con il ripieno, metterle nella teglia precedentemente imburrata, e coprirle a piacere o con la besciamella o con un ragu' leggero e fresco. Metterle in forno a circa 180 gradi per 10/15 minuti fino ad ottenere un colorito dorato, servire calde.
Per la besciamella, far sciogliere a fuoco lento mezzo etto di burro aggiungere un cucchiaione di farina e mezzo litro di latte far bollire a fuoco lento fino ad ottenere una consistenza piuttosto densa del tutto.
"Torta al cioccolato"
Ingredienti: 80 g. cacao in polvere, mezza tazza acqua bollente, 150 g. burro, 200 g. zucchero, un cucchiaio di estratto di vaniglia liquido, 2 uova, 320 g. farina, 1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato, un pizzico di sale, un yogurt di 125 g., mezzo bicchiere di latte.
Per la guarnizione: 200 g. zucchero a velo, 250 g. burro, 4 cucchiai cacao in polvere, 200 g. panna liquida da montare, ciliegine candite.
Per il dolce, mettere il cacao in una ciotolina e versarci l'acqua bollente, mescolare sempre perche' non si formino grumi. In un'altra terrina mescolare il latte con lo yogurt. A parte rompere le uova e unire lo zucchero. Montate ora gli ingredienti con una frusta. A questo punto alle uova unite la vaniglia, il burro e amalgamate gli ingredienti bene. In un'altra terrina mescolate la farina, il bicarbonato e il sale. Quindi versate poco alla volta nella crema di burro e uova, il composto di farina e quello di latte e yogurt. Amalagamate bene il tutto e infine unite il cacao. Prendete due teglie rotonde di 30 cm. di diametro e versate dentro la meta' dell'impasto in una e l'altra meta' nella seconda. Mettete le due tortiere nel forno a 200 gradi per circa 40 minuti. Lasciare raffreddare.
Per la guarnizione: mescolare lo zucchero a velo con il burro un po' morbido, finche' l'impasto non e' cremoso. Se l'impasto fosse troppo duro, aggiungete altro zucchero; se troppo liquido altro burro. Aggiungere poi il cacao e mescolare bene. Con meta' della guarnizione coprite la superfice della torta e adagiate sopra l'altra meta'. Quindi spalmate il resto della guarnizione su tutta la superfice e sui bordi del dolce ottenuto. Infine decorate la torta con la panna e le ciliegine. Conservate in frigorifero.