TIRAMISOY

CREME  PREPERATION:

In a bowl mix the egg yolks and sugar, beat well. Add  cake flour slowly while beating mixture at low speed.
Add half the milk and stir slowly .
Put the rest of the milk in a sauce pan and heat the milk. Slowly add the egg, sugar mixture to the warm milk and bring to a boil slowly stirring constantly.
remove creme from heat . 
In another bowl, beat mascarpone cheese until creamy, add rum, and then add to creme mixture. Stir well and let cool completely.
In another bowl beat the 500 grams of creme into  a light whipped creme and mix slowly with above creme mixture.
Prepare syrup by bringing to a boil the sugar and water for about 2-3 minutes, cool completely.
Take first layer of cake, sprinkle with cool syrup and spread 1/3  of the creme all over.Cover with second layer of cake, sprinkle with syrup and spread 1/3 of the creme, add last layer and sprinkle with syrup and finishing with creme.
Refrigerate for 3 hours, before serving sprinkle with cocoa powder generously.






INGREDIENTS:

* 1 ROUND CHOCOLATE CAKE 26 CM, CUT INTO 3 LAYERS

FOR THE SYRUP:

* 1 CUP WATER
*1/2  CUP SUGAR
* 4  TABLESPOONS RUM

FOR THE CREME;

* 500 GRAMS MILK
* 100 GRAMS SUGAR
* 4 EGG YOLKS
* 40-50  GRAMS  CAKE FLOUR

* 250 GRAMS  MASCARPONE CHEESE
* 50 GRAMS RUM
* 500 GRAMS CREME

 GARNISH:
* 150 GRAMS  COCOA POWDER
ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ) Τα υλικά: ( για 30 μερίδες )
1.1 κιλό φύλλο Μπακλαβά 2.400 γραμμάρια Αμύγδαλο 3.200 γραμμάρια καρύδια 4.300 γραμμάρια βούτυρο BREDA 5.2 κουταλιές σούπας ζάχαρη 6.1 κουταλιά σούπας κανέλα 7.3 κουταλιές σούπας φρυγανιά
ΓΙΑ ΤΟ ΣΥΡΟΠΙ 1.3 ποτήρια νερού νερό 2.3 ποτήρια νερού ζάχαρη 3.700 γραμμάρια Γλυκόζη 4.½ κουταλάκι του καφέ κανέλα
1) Ζεματάτε τα αμύγδαλα σε καυτό νερό . Και αν θέλετε τα ξεφλουδίζετε. Τα ροδίζετε στον φούρνο και τα τρίβεται σαν τραχανά μετά τα αναμειγνύεται με την ζάχαρη την κανέλα και την φρυγανιά και τα καρύδια. 2.Λιώνεται το βούτυρο σε μπελ-μαρι Αλείφετε το ταψί με ένα πινέλο βούτυρο, στρώνετε σε αυτό δυο φύλλα μπακλαβά και τα Αλείφετε με βούτυρο και σε συνεχεία έως τα κάνετε δέκα φύλλα μετά πασπαλίζετε τα αναμειγμένα αμύγδαλα σε κάθε φύλλο αφού πρώτα το βουτυρώσετε . Όταν φθάσετε στην μέση περίπου ρίχνετε περισσότερο αμύγδαλο κι μετά συνεχίζεται ένα-ένα φύλλο κι όταν φθάνετε περίπου στο τέλος του ταψιού σταματάτε τα αμύγδαλα στρώνοντας δέκα φύλλα. 3.αφού τελειώσετε το τελευταίο φύλλο το βουτυρώνετε καλά και μετά χαράζετε τον μπακλαβά σε μερίδες κατά τρόπο που να μην χωρίζονται εντελώς Π.Χ. Για ένα ταψί μπακλαβά με διαστάσεις 42 εκ. μακρός με 28 εκ. φάρδος το χάραγμα σε μερίδες γίνεται 8 εκ Χ 5 μερίδες στο μάκρος και 9 εκ. Χ 3 μερίδες στο φάρδος.== 30 μερίδες εφόσον μετά τα τετράγωνα τα κόψετε διαγώνια3.μετά ψήνεται για 1,30 ώρα σε 180 βαθμούς. 4.Όταν θα είναι έτοιμος ο Μπακλαβάς ετοιμάζετε το σιρόπι με καλό βράσιμο και μετά περιχύνετε με το βραστό σιρόπι τον ελαφρώς ζεστό Μπακλαβά Και να φτάσει το σιρόπι έως την κόψη του φύλλου