Les maîtres brasseurs:
Luc Blanchard
Eric Boilard
Andru Tomoiu

1. Coopers Australian Real Ale ("Wild Thing") (mai 99) Fabrication: - début: 16 avril - embouteillage: 6 mai - dégustation: 13 mai Commentaires: - bonne, mais pas exceptionnelle

2. EDME Red Devil Ale (juin 99) Fabrication: - début: 7 mai - dégustation: 28 mai Commentaires: - beaucoup plus parfumée que la précédente

3. Coopers Australian Lager (juin 99) Fabrication: - ajout d'extrait d'écorces d'oranges à la moitié des bouteilles avant embouteillage Commentaires: - goût d'orange peu prononcé

4. EDME Mad Dog Stout (juillet 99) Fabrication: - début: 4 juillet - début fermentation: 7 juillet (après 3 jours !) - embouteillage: 9 juillet (pas de tourie, ajout de produit chimique qui put en cr... pour améliorer le col) - final: 38 bouteilles - dégustation: 16 juillet Commentaires: - bière noire opaque (cool) - ne plus jamais utiliser la cappeuse de Nicolas (va mal) - mousse en mautadine

5. EDME Great White Wheat Beer ("la forte") (juillet 99) Fabrication: - début: 10 juillet - bière forte: 3,4 kg dextrose - ajout d'extrait de coriandre à la moitié des bouteilles avant embouteillage - longue fermentation primaire: une semaine ! - teneur en alcool: 9,5% - embouteillage: 23 juillet (final 67 bouteilles) - dégustation: 30 juillet Commentaires: - au goût, doit contenir au moins 40% alcool ! - coriandre indécelable

6. Best Cellar Irish Lager (juillet 99) Fabrication: - début: 18 juillet - contient 6 tasses de framboises - 1,4 kg dextrose - ajout de 3 litres de nectar de framboises dans la tourie - filtrée sur cotton à fromage avant l'embouteillage - embouteillée le 30 juillet (65 bouteilles) - dégustation le 16 août Commentaires: - bière aux framboises

7. Muntons Blonde Beer (juillet 99) Fabrication: - début: 19 juillet - contient 6 livres de fraises de première qualité - filtrée sur cotton à fromage avant de passer en tourie le 24 juillet - ajout de 1 litre de nectar de fraises dans la tourie - embouteillée le 3 août (62 bouteilles) - dégustation: 11 août Commentaires: - bière aux fraises - couleur orange (ouain) - parfum et goût de fraises, peu d'amertume

8. EDME Pilsner ("la moisie") (août 99) Fabrication: - début: 11 août - 1,4 kilos de dextrose, pas d'extrait ajouté pour l'amertume - pas de fermentation en tourie - embouteillée le 24 août (64 bouteilles) - dégustation: 31 août Commentaires: - couleur rousse à brune ?! - assez ordinaire, se boit avec des chips - devient bien meilleure en vieillissant

9. Morgan's Dark Lager (septembre 99) Fabrication: - début: 12 septembre - 2 kilos de dextrose - passée en tourie le 18 septembre - embouteillée le 28 septembre (total 60 bouteilles) - dégustation: 7 octobre Commentaires: - goût similaire à la "forte"

10. Cidre de pommes (septembre 99) Fabrication: - début: 20 septembre - 14 x 1,89 litres de jus de pommes congelé - ajouté: levure de vin, tanin de raisin, accélérant à levure, sucre ordinaire (pour atteindre 1.060) - passé en tourie le 28 septembre (à 1.010) - embouteillé le 12 octobre (0.990; total 66 bouteilles) Commentaires: - pas de gaz après 1 semaine - 24 novembre: youpi ça pétille !

11. Muntons Premium Pilsner (octobre 99) Fabrication: - début: 11 octobre - ajouté: 1 kg malt en poudre (bouilli 45 min), houblon Saaz (10 min), houblon Willamette (45 min), 1 kg dextrose - embouteillée le 2 novembre (total 67 bouteilles) - dégustation: 9 novembre Commentaires: - bière blonde sucrée

12. Morgan's Stout (novembre 99) Fabrication: - début: 10 novembre - ajouté: 500 g malt noir, 1 kg dextrose - début fermentation après 2 jours - embouteillée le 24 novembre (total 60 bouteilles) Commentaires: - bière noire opaque à goût de brûlé

13. Morgan's Dark Ale (novembre 99) Fabrication: - début: 27 novembre - ajouté: 1 kg Morgan's Master Blend et 1,4 kg dextrose - embouteillage par Luc (1/2 brassée) Commentaires:

14. Mexican Lager (décembre 99) Fabrication: - début: 6 décembre - 2 kg orge malté 6-row broyé: 30 min 50°C, 30 min 60°C, 30 min 70°C dans 4 L eau; mash 30 min 76°C - 1 oz (28 g) houblon Saaz: moitié bouilli 30 min; ajouté au mélange avec le reste, bouilli 10 min - ajouté 1,4 kg dextrose - densité de départ: 1,050 - embouteillée le 16 décembre (1/2 brassée) Commentaires: - bière blonde sans arrière-goût - devient meilleure en vieillissant

15. Charnelle de l'Orgerie (décembre 99) Fabrication: - bière achetée en chaudière, prête à la fermentation - début: 10 décembre - embouteillée le 1er février (total 66 bouteilles) - ajout de nouvelle levure à l'embouteillage - dégustation le 8 février Commentaires: - bière blanche - parfum fruité, goûte les bonbons

16. Honey Wheat (novembre 01) Fabrication: - début: 14 novembre - 3 kg orge American 2-row broyé + 1,5 kg flocons de blé: 45 min 50°C, 45 min 60°C, 10 min 77°C - filtrer, ajouter 1 kg miel - 30 g houblon Tettnanger bouilli 60 min; 40 g houblon Fuggles bouilli 5 min - 1 c. à thé Irish Moss bouilli 15 min pour clarifier - densité de départ: 1,050 - passée en tourie le 19 novembre - embouteillée le 30 novembre (total 60 bouteilles) - dégustation: 8 décembre Commentaires: - bière blanche sucrée, parfum de miel, très douce.

17. A devil of a beer (février 02) Fabrication: - début: 5 février - 10 lb orge American 2-row broyé + 1 lb malt de blé + 1 lb Belgian Munich + 0,5 lb Dextrine malt (Cara-Pils) - mash: 30 min 50°C, 20 min 58°C, 60 min 65°C, 10 min 77°C - filtrer, ajouter 0,5 kg sucre de candi - 1 oz houblon Styrian Goldings et 1 oz Alerto bouilli 90 min; 28 g houblon Saaz bouilli 25 min; 28 g Saaz bouilli 5 min - passée en tourie le 12 février - embouteillée le 19 février (total 68 bouteilles) Commentaires: - bière blonde de style belge, environ 6,5% alcool. - meilleure en vieillissant.

18. Belgian Moon (avril 02) Fabrication: - début: 23 avril - 3 kg orge 6-row broyé + 2 kg flocons de blé + 250 g flocons d'avoine - mash: 30 min 50°C, 60 min 65°C, 10 min 77°C - 14 g (1/2 oz) houblon Saaz bouilli 60 min; 14 g Saaz bouilli 45 min; 14 g Saaz, 30 g coriandre, 25 g écorces d'orange (séchées) et 1/4 c. à thé Irish Moss bouillis 15 min - densité de départ: 1,050 - passée en tourie le 30 avril - embouteillée le 15 mai (total 65 bouteilles) Commentaires: -

19. Belgian Moon version B (biologique et bénie) (avril 02) Fabrication: - début: 30 avril - 3 kg orge 6-row broyé + 2 kg flocons de blé biologiques + 250 g flocons d'avoine - mash: 30 min 50°C, 60 min 65°C, 10 min 77°C - 14 g (1/2 oz) houblon Saaz bouilli 60 min; 14 g Saaz bouilli 45 min; 14 g Saaz, 30 g coriandre, écorce fraîche d'une orange et 1/4 c. à thé Irish Moss bouillis 15 min - ajout de 1 L eau de Pâques dans la chaudière - embouteillée le 15 mai (total 56 bouteilles) Commentaires: -

Les maîtres brasseurs:
Marie-Eve Janelle
Tania Lévesque
Andru Tomoiu

20. La Boilard (août 03) Fabrication: - début: 28 août - 3 kg orge American 2-row broyé + 1,6 kg flocons de blé: 45 min 50°C, 45 min 60°C, 10 min 77°C - filtrer, ajouter 1 kg miel - 30 g houblon Saaz bouilli 60 min; 40 g houblon Fuggles bouilli 5 min - 1 c. à thé Irish Moss bouilli 15 min pour clarifier - passée en tourie le 31 août - embouteillée le 13 septembre (total 62 bouteilles) - densité à l'embouteillage: 1,015 - dégustation: 25 septembre Commentaires: - basée sur la recette de la Honey Wheat (16). - servie à la soutenance de thèse d'Eric. - bière blanche sucrée, parfum de miel, plutôt douce.