Podemos considerar  o açai como uma comida típica da região, pois é muito utilizado na alimentação  por praticamente toda a população do Estado e da Região Norte.

O açaizeiro (Euterpe Olerácea) é palmeira tipicamente tropical, encontrada no estado silvestre e fazendo parte da vegetação florística das matas de terra firme, várzea, e igapó, sendo seus frutos grandemente procurados para produção do tradicional "vinho de açai", utilizado na alimentação popular e confecção de picolés e sorvetes.

    É uma das poucas palmeiras que apresenta abudante perfilhação, formando o que vulgarmente chama-se "touceiro", tornando-se indiscutívelmente uma espécie ideal para a exploração racional e permanente do palmito.

O Fruto

a) pelo despolpamento do fruto, obtem-se o tradicional "vinho do açai", bebida de grande aceitação e bastante difundida entre as camadas populares, considerado um dos alimentos básicos da região.

b) o vinho quando posto a ferver, possibilita a extração de um óleo de coloração verde claro, de utilização desconhecida até o momento.

c) o caroço (endocarpo e amêndoa), após decomposição é largamente empregado como matéria orgânica, sendo considerado ótimo adubo para o cultivo de hortaliças e plantas ornamentais.

O Estipe

a) quando adulto e bem seco, é bastante utilizado como esteio para construções rústicas, ripas para cercados, currais, paredes e caibros para coberturas de barracas, lenha para aquecimento de fornos de olarias.

 b) experiências realizadas pelo IDESP-PARÁ, demonstraram a sua importância como matéria prima para produção de papel e produtos de isolamento elétrico.

A Copa

a) as folhas prestam-se para cobertura de barracas provisórias e fechamento de paredes, especialmente as de uso transitório como utilizados pelos roceiros e caçadores. Quando verdes e recém-batidas, servem como ração, sendo bastante apreciada pelos animais.

 

b) as folhas após trituração, também fornecem matéria-prima para fabricação de papel.

c) na base da copa. constituída pela reunião das bainhas e o ponto terminal do estipe, encontra-se um palmito de ótima qualidade e grandemente procurado pelas indústrias alimentícias.

d) por sua vez, as bainhas da folhas, após separação para extração do palmito e os resíduos deste, são utilizados como excelente ração para bovinos e suinos, bem como após decomposição constituem excelente adubo orgânico para hortaliças e fruteiras.

A Planta

a) é palmeira de belo porte, apresentando-se bastante alta, quando em concorrência na floresta, porém de porte médio se cultivada isoladamente ou sem influência de árvores de grande porte. Presta-se com ótimos resultados para ornamentação de jardins e parques, mormente quando plantada em grupos.

b) é espécie florestal, que pelas características de cultura permanente pode ser recomendada para proteção do solo, por apresentar uma deposição constante de folhas, aliado ao sistema radicular abundante que possui.

Importância Comercial

    O açai é de importância incalculável para a região, em virtude de sua utilização constante por grande parte da população, tornando-se impossível, nas condições atuais de produção e mercado, a obtenção de dados exatos sobre sua comercialização, motivado pela falta de controle nas vendas, bem como a inexistência de uma produção racionalizada, uma vez que a matéria-prima consumida apoia-se pura e simplesmente no extrativismo e comercialização direta.

    Duas maneiras distintas são adotadas na produção do suco (vinho do açai) a saber:

a) Despolpamento Manual - modalidade caseira utilizada em grande escala no preparo do vinho do açai, cujos frutos são amassados manualmente em um crivo especial, após sua maceração em água quente durante 10 a 15 minutos, sendo o vinho recolhido em um alguidar de barro.

 

Afirmam os apreciadores do açaí, que esta modalidade de preparo, apesar de rudimentar e bastante primitiva, fornece um "vinho" mais saboroso.

   

 

 

b) Despolpamento Mecânico - esta modalidade utilizada no preparo do vinho, tem sido o primeiro passo na mecanização visando a produção de suco em maior escala,  para atendimento à população. Atualmente, esta maneira de preparar açaí está bastante disseminada, utilizando-se em grande escala máquinas elétricas, em substituição às primitivas de rotação manual, constituindo-se numa verdadeira corrente de abastecimento à população